Innehåll
- Vilken funktion fyller de?
- Egenskaper
- Klassificering
- Vikt i kost
- Exempel på proteiner
- Proteinrika livsmedel
Med namnet på protein Molekyler bildade av aminosyror är kända, vilka är bundna av en typ av bindning som kallas peptidbindningar. Proteiner utgör ungefär hälften av vävnadens torra vikt (och 20% av människors kroppsvikt), och det finns ingen biologisk process som inte inkluderar dem.
Sammansättningen av dessa molekyler är kol, väte, syre och kväve. Ordningen och arrangemanget av aminosyrorna i proteinet beror på personens genetiska kod, det vill säga DNA.
Vilken funktion fyller de?
Proteiner har en funktion som är väsentlig för tillväxt, och den motiveras huvudsakligen av kväveinnehållet som inte finns i någon av de andra molekylerna som införlivas genom mat: kolhydrater och den fetter.
Till skillnad från dessa två, protein De har ingen energireservfunktion, men de har en grundläggande roll vid syntes och underhåll av vissa vävnader eller kroppskomponenter som magsaft, hemoglobin, vitaminer och vissa enzymer. På samma sätt hjälper de bära olika gaser i blodetoch fungerar som stötdämpare.
Mellan proteinfunktionerå andra sidan ska de tillhandahålla de essentiella aminosyrorna som är grundläggande för vävnadssyntes och också fungera som biologiska katalysatorer accelererar hastigheten på kemiska reaktioner av ämnesomsättningen. Slutligen kan man säga att proteiner verkar med en försvarsmekanism, eftersom antikroppar är naturliga försvarsproteiner mot infektioner eller främmande medel.
Se även: Vad är spårämnen?
Egenskaper
När det gäller proteinernas egenskaper kan det sägas att stabilitet Det är det viktigaste eftersom proteiner måste vara stabila i den miljö där de lagras eller i vilka de utvecklar sin funktion, på ett sådant sätt att de förlänger deras liv så länge som möjligt och undviker motgångar i kroppen.
Å andra sidan har proteiner en temperatur och ett pH för att upprätthålla för att garantera stabiliteten, så det sägs att den andra grundläggande egenskapen är den av löslighet.
Några andra mindre egenskaper som specificitet, den pH-buffert Vinka elektrolytisk kapacitet de är också typiska för denna klass av molekyler.
Klassificering
Den vanligaste klassificeringen av proteiner görs enligt deras kemiska struktur, bland enkla proteiner som bara producerar aminosyror när de hydrolyseras; de albuminer Y globuliner som är lösliga i vatten och utspädda lösningar; de gluteliner Y prolaniner som är lösliga i syror; de albuminoider som är olösliga i vatten; de konjugerade proteiner som innehåller icke-proteindelar och proteinderivat som är produkten av hydrolys.
Vikt i kost
Den viktigaste proteinkällan i kroppen är kosten. Betydelsen av att inkludera proteiner i kosten har en särskild tonvikt på barn som befinner sig i tillväxtperioden såväl som på gravida kvinnor som behöver produktion av nya celler.
När människor matar på frukt grönsaker eller kött De innehåller vanligtvis en stor mängd protein genom processen som kallas proteindigerering, som består i nedbrytningen av produkten tills den omvandlas till enkla aminosyroroch sedan montera dem i proteiner för kroppen, i processen som kallas proteinsyntes. Först efter detta införlivas de i kroppen.
Exempel på proteiner
| Fibrinogen | Amylasenzym |
| Fibrin | Zeina |
| Elastin | Gammaglobulin |
| Glutein | Hemoglobin |
| Lipasenzym | Pepsin |
| Prolaktin | Actin |
| Kollagen | Proteasenzym |
| Insulin | Myosin |
| Kasein | Antikroppar (eller immunglobuliner) |
| Keratin | Albumin |
Se även: Exempel på matsmältningsenzymer
Proteinrika livsmedel
| Soja | Sardiner |
| Mjölk | Mager fläsk |
| Linser | Kyckling |
| Manchego-ost | Nötkött |
| Mager ost | Kikärtor |
| Roquefortost | Mandlar |
| kalkonskinka | Blodkorv |
| Fläskkarré | Äggvita |
| Torsk | Lättmjölk |
| Serrano skinka | Kummel |
| Jordnöt | Sniglar |
| Salami | lamm |
| Rökt skinka | Pistaschmandlar |
| Tonfisk | Lax |
| Kokt skinka | Enda |
Det kan tjäna dig:
- Exempel på kolhydrater
- Exempel på lipider (fetter)
- Exempel på spårelement (och deras funktion)
